Nu är semestern slut och de flesta av oss är tillbaka på jobbet igen. Kalendern fylls snabbt med möten och lunch blir lätt en eftertanke, de flesta dagarna blir det kanske en snabb macka eller något från kylskåpsdisken på väg tillbaka till skrivbordet.
Därför vill vi dela tre enkla lunchtips som är både näringsrika och kalorismarta. Recepten är framtagna av vår legitimerade dietist för att stödja din hälsa. De har enkla ingredienser, går snabbt att göra och passar lika bra som matlåda dagen efter som att laga direkt på plats om du jobbar hemma.
Du får här tre smidiga och smakrika vardagsfavoriter baserade på vanliga råvaror. Recepten är enkla att dubbla i storlek, vilket gör det perfekt att laga flera portioner på en och samma gång för att preppa matlådor.
Kycklingsallad med balsamicodressing
Ingredienser – 4 portioner
- 600–800 g kycklingfilé
- 1/4 av en liten rödkål, riven
- 200 g spenatblad
- 2 stora morötter, rivna
- 2 tomater
- 1 liten rödlök/salladslök
- 1 knippe rädisor
- 4–5 st valnötter, krossade
Dressing:
- 1 kruka färsk eller 2 msk torkad timjan
- 2 msk olivolja
- 1 pressad citron
- 2 msk balsamico
- 1 nypa mineralsalt
Gör så här
Sätt ugnen på 200°. Salta kycklingen och stek den runt om i lite olivolja tills den fått fin färg. Krydda med lite oregano & peppar, lägg över i en ugnsfast form och tillaga i cirka 20 minuter eller tills den är genomstekt. För dressingen, mixa 1/2 kruka timjan med pressad citron, balsamico, salt, olivoljan och blanda väl. Skölj och hacka grönsakerna för salladen, skiva rödlöken fint och dela kycklingen i tjocka skivor. Blanda allt i en stor skål. Klicka dressingen över salladen och servera med resterande timjan och krossade valnötter.
Omelett med keso & basilika
Ingredienser – 1 portion
- 2 st ägg
- 100 gram rå äggvita (finns i flaska eller äggvita från 3 ägg)
- 10 gram färsk basilika
- 1/2 röd paprika
- 5 st körsbärstomater
- 1 påse (ca 65–80 g) ruccola/gröna blad (t.ex. babyspenat)
- 10 gram olivolja
- 200 gram mini keso 1,5 % fett
- svartpeppar
Till servering:
- 2 st fullkornsknäckebröd
Gör så här
Vispa äggen med några matskedar vatten och krydda peppar. Spraya en stekpanna med olivolja och grädda 1–2 omeletter. Håll dem varma under aluminiumfolie. Hacka basilikan fint och blanda med keso. Smaka av med nymalen peppar. Skär tomaterna i fjärdedelar och paprika i små skivor. Dela upp keso och tomat över omelett och rulla upp dem. Servera med gröna blad.
Tips! Du kan steka paprika och lägga till champinjoner, zucchini eller sparris!
Grön bowl med räkor & ägg
Ingredienser – 1 portion
- 100 g grönkål
- 200 g räkor, frysta
- 1 ägg, hårdkokt
- 1 stor tomat, hackad i tärningar eller 8 st. körsbärstomater
- 1/3 gurka
- 50 g isbergssallad
- 30 g babyspenat
- 20 g ruccolablad
- 1/2 avokado
- lökpulver
- citronpeppar
- dill
- citron
Gör så här
Hacka fint och massera grönkålen eller använd färdigskuren. Hacka tomater, gurka och avokado. Koka ägg, tillaga räkorna om det behövs, och krydda med t.ex. lökpulver och citronpeppar. Skölj gröna bladgrönsaker. Lägg upp allt i en skål och toppa med dill. Lägg på lite citronsaft och servera.krydda med t.ex. lökpulver och citronpeppar. Skölj gröna bladgrönsaker. Lägg upp allt i en skål och toppa med dill. Lägg på lite citronsaft och servera.
Artiklen är skapad av Vasiliki Karagianni, Blodtrycksdoktorns chefsdietist.
